Lenas grönsaksröra

Det här är nog det godaste jag någonsin uppfunnit...

Ingredienser för ca 12 portioner:

1 stor morot, ca 130 g
2 st portobellosvampar, ca 100 g totalt
135 g champinjoner
150 g vitkål
1 burk böngroddar
30 g soltorkade tomater (EJ i olja, "torra")
2 st grillade paprikor (finns i burk på Maxi, märke Fontana)
2 x 500 g krossade tomater med vitlök
örter (frysta)
citronpeppar
stark paprikakrydda
4 mycket rågade teskedar vitlök (på burk)
20 g sambal oelek

Gör så här:
Skär allt i lagom stora bitar. Jag stekte grönsakerna först i lite citronolivolja. Häll på de krossade tomaterna, kryddor, vitlök och sambal olek. Låt puttra en stund. Enjoy!!

Antal kalorier: ca 60

Zucchini balsamico med champinjoner

Ingredienser för 4 portioner:
300 g champinjoner
2 små eller 1 stor zucchini (ca 500 g)
3 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
salt
svartpeppar
½ dl torrt vitt vin
1-2 msk balsamvinäger
1 kvist färsk rosmarin

Gör så här:
1. Ansa champinjonerna och borsta av dem med hushållspapper eller en borste. Halvera små svampar och dela stora i fjärdedelar. Skölj och ansa zucchinin och dela den i avlånga klyftor. Skala och hacka schalottenlök och vitlök.
2. Hetta upp olivoljan i en teflonstekpanna och bryn champinjonerna på medelvärme i 8-10 min. Blanda ner schalottenlök och vitlök och fräs under omrörning.
3. Tillsätt zucchinin och krydda med salt och peppar. Fräs under omrörning. Häll på det vita vinet och lägg på ett lock. Låt puttra på medelvärme 5-6 min.
4. Smaka av grönsakerna med salt, peppar och balsamvinäger. Ta av rosmarinbladen från kvistarna och hacka dem fint. Strö rosmarin över grönsakerna och servera.

Notering: Recept från Smakfullt.

Antal kalorier: 118 (7 g fett, 4 g protein, 8 g kolhydrater, 3 g fibrer)

Spansk bondomelett med grönsaker

Ingredienser för 4 portioner:
500 g skärbönor, brytbönor eller andra gröna bönor
2 gula paprikor
4 smakrika tomater
2 lökar
10 g smör till formen
2 msk olivolja
salt
svartpeppar
4 ägg
1 tsk torkad oregano
2 msk riven parmesan

Gör så här:
1. Skölj och ansa bönorna och dela dem i 3 cm stora bitar. Halvera och ansa paprikorna och skär dem i tunna strimlor.
2. Halvera tomaterna, kärna ur dem och skär bort stjälkfästena. Tärna tomaterna fint. Skala lökarna och skär dem i tunna ringar. Sätt ugnen på 175°C. Smörj en ugnsfast form med smör.
3. Hetta upp olivoljan i en teflonstekpanna. Lägg i löken och fräs tills den mjuknar. Lägg i paprikan och bönorna och fräs ca 5 min. på medelvärme under lock. Rör om då och då och tillsätt lite vatten om grönsakerna fastnar i pannan. Smaka av med salt och peppar och tillsätt tomaterna.
4. Separera äggen. Rör ihop äggulorna med salt, peppar, oregano och riven ost. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Blanda ner de varma grönsakerna i ägguleblandningen och vänd försiktigt ner äggvitan.
5. Häll blandningen i den smorda formen, sätt in i ugnen och baka 45-50 min. tills ovansidan är gyllene och ägget fast. Vänd upp på ett fat och servera med bröd.

Notering: Recept från Smakfullt.

Antal kalorier: 297 (8 g fett, 18 g protein, 20 g kolhydrater, 7 g fibrer)

Rucolatallrik med syrliga ostbollar

Ingredienser för 4 portioner:
100 g rucolasallad
1 litet huvud radicchio
150 g stora champinjoner
150 g cocktailtomater
1 knippe salladslök
2 msk balsamvinäger
1 msk olivolja
1 tsk färskpressad citron
salt
grovmalen svartpeppar
100 g lätt färskost
1 dl lätt-kesella
1 msk gräslök
1 tsk paprikapulver
1 krm rivet citronskal

Gör så här:
1. Skölj och ansa rucolan och radicchion. Skär bort stjälkarna från rucolan. Skär radicchion i 1 cm breda strimlor. Borsta av champinjonerna, skär av nedre delen av fötterna och skiva dem tunt. Skölj och ansa salladslöken och skiva den fint.
2. Blanda ihop en dressing av balsamvinäger, olivolja, pressad citron, salt och peppar. Lägg upp sallad, champinjoner, tomater och salladslök på tallrikar och droppa över dressingen.
3. Rör samman färskost och kesella och blanda ner gräslök, paprikapulver och citronskal. Blanda väl och smaka av med salt och peppar.
4. Rulla 12 ostbollar med hjälp av två teskedar och lägg upp dem ovanpå salladen. Servera med bröd.

Notering: Recept från Smakfullt.

Antal kalorier: 125 (8 g fett, 8 g protein, 6 g kolhydrater, 2 g fibrer)