Lenas nötfärsgryta

Detta recept "uppfann" jag för några veckor sedan, och det blev så gott att jag nu har gjort det igen. Passade på att skriva upp vad jag hade i, så jag kunde dela med mig.

1500 g nötfärs
200 g ICA's frysta Svampmix
350 g färska champinjoner
400 g körsbärstomater
500 g vitkål och morötter
1 l vatten
2 buljongtärningar
1/4 flaska fond
2 rågade matskedar sambal oelek
En hel del sweet chili sås
Massa vitlök
Lite soya
Ingefära

Stek nötfärsen med vitlöken. Lägg över i en stor kastrull, 5 l.
Tina den frysta svampen lite i mikron och dela i mindre bitar. Tärna champinjonerna. Stek svampen och lägg över med färsen.
Dela körsbärstomaterna i 2 eller 4 delar och stek upp. Lägg i grytan.
Stek vitkål och morötter och lägg i grytan.
Blanda ihop allt och ställ grytan på värmen. Häll på vattnet och smula ner buljongtärningarna.
Häll på sambal oelek, sweet chilisås, fond, soya och ingefära. Låt allt puttra en halvtimme eller så på svag värme.

Gör du som jag gjort ovan så blir det STARKT. Gillar du inte det så ta mindre sambal och vitlök.

Äts som det är (som en soppa) eller med lite pasta.

Katarinas marinerade fläskfilé

Denna har jag idag gjort för första gången, och det var inte den sista!!

1 fläskfilé

Marinad:
2 msk rapsolja
2 msk balsamvinäger
1 msk soya
Vitlök efter smak
2 msk Sweet Chili sås
1 msk honung

Putsa fläskfilén. Sätt ugnen på 200°C.
Dela 3-4 vitlöksklyftor till små stavar. Gör snitt i fläskfilén och tryck in vitlöksstavarna.
Gnid in fläskfilén med balsamvinäger och låt den vila i ett par minuter.
Lägg fläskfilén med marinaden i en plastpåse och låt vila i minst 30 minuter.
Bryn filén runt om i en stekpanna. Flytta över den till en ugnssäker form och baka den tills den är genomgrå. Server med en god sallad, rotsaker eller potatis.

Susans tacogratäng

Även detta recept har blivit en favorit, mest för att det inte skall vara massa kolhydrater till (pasta, ris eller potatis), som jag försöker undvika. Här är min variant, det är till en långpanna, så det är många portioner.

1,6 kg nötfärs
Blandade grönsaker, ca 1,1 kg (t.ex. paprika i olika färger som strimlas, körsbärstomater som delas i hälften, morötter i slantar, vitkål, champinjoner eller annan svamp och så givetvis vitlök)
1 burk Creme Fraiche
1 ask Philadelphiaost
1-2 burkar stark Tacosås
Tacokrydda så det räcker till färsen (3-4 påsar)
Ost för gratinering

Blanda ihop Creme Fraiche och Philadelphiaost i en skål. Bred ut detta i en långpanna som först klätts med bakplåtspapper.
Stek nötfärsen med tacokryddorna. Bred ut ovanpå ostkletet.
Stek alla grönsakerna i omgångar. Blanda i tacosåsen. Bred detta över nötfärsen.
Toppa med ost.
In i ugnen, 200°C i 10-15 minuter (tills osten har smält).
Servera med sallad

Katarinas thaigryta

Ytterligare ett recept från Katarina som blivit en favorit. Jag har givetvis ändrat lite...

1 kg kycklingfilé
2 påsar Santa Maria Paneng
2 burkar (lätt) kokosmjölk
1 burk böngroddar
1 burk strimlade bambuskott
3 grovrivna morötter
3 stora champinjoner
1 röd paprika
1 gul paprika
0,5 l vatten
1 buljongtärning
Sambal oelek
Vitlök

Stek kycklingen och grönsakerna och lägg dem allteftersom i en stor kastrull. Häll på vätskan och kryddorna och låt puttra ihop en stund.

Katarinas kyckling- och bacongryta

En absolut favorit!! Inte exakt som Katarina gör den, men detta är min variant.

800 g kycklingfilé
1 burk strimlade bambuskott (spara spadet)
1 burk böngroddar (spara spadet)
3 grovrivna morötter
Champinjoner efter smak
2 x 2,5 dl havregrädde (eller matlagningsgrädde)
3 paket bacon
Sambal oelek
Vitlök
Paprikakrydda
Cayennepeppar

Använd 2 stekpannor, och knaperstek baconet i den ena. Lägg dem på hushållspapper allteftersom de blir klara. Strimla kycklingfiléerna och stek dem i den andra pannan. Lägg ner kycklingfiléerna i en stor gryta och stek upp morötter och champinjoner. Konserverna med spad hälls direkt i grytan. Häll på de stekta grönsakerna, grädden och kryddorna. Jag gör den väldigt stark, har 3 rågade teskedar sambal oelek och lika mycket krossad vitlök i samt massa paprika och cayenne. Låt detta koka upp och puttra 5-10 minuter. Klipp ner baconet i grytan och låt koka lite till.

Katherinas gulashsoppa (nötfärs)

4 portioner

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 röda paprikor
1/4 rotselleri
3 råa potatisar
200 g nötfärs
1½ tsk mejram
2 tsk paprikapulver
1½ tsk mald kummin
kajennepeppar efter behag
2 msk tomatpuré
1 burk (400g) krossade tomater
1 l vatten
2 kycklingbuljongtärningar

Gör så här:

1. Skala och finhacka lök och vitlök.
2. Skär paprika, rotselleri och potatisar i tärningar.
3. Bryn köttfärs med lök, vitlök, paprika, rotselleri och potatis.
4. Krydda med mejram, paprikapulver, kummin och chainnepeppar.
5. Tillsätt tomatpuré och rör om. Häll sedan på de krossade tomaterna samt vattnet och smulaned buljongtärningarna.
6. Låt soppan koka i ca 20-25 minuter och smaka av med salt.

Min variant: Jag tål inte lök, så den tog jag bort. Hittade ingen bra rotselleri, så den försvann också. Jag tog 1 paprika istället för 2, lade till 75 g vitkål och 100 g morötter. Halverade antalet potatisar. Började med att steka upp 100 g champinjoner som jag la åt sidan och sedan la tillbaka i soppan när den var klar. Vet inte varför det skulle vara kycklingbuljongtärningar, hade inga, så jag tog köttbuljongtärningar istället. Jag tog också lite mer nötfärs eftersom jag hade frusen i 500 g paket (gjorde 2 satser). Med mina ändringar blir det 195 kcal/portion.

Kycklingsoppa

1 portion

100 g grillad kycklingfilé

50 g morot

50 g vitkål

4 champinjoner

lite salladslök

1 tsk vitlök

svartpeppar

1 msk kycklingfond

3 dl vatten

1 tsk rapsolja att steka i

Gör så här:

1. Skär kycklingfilén i mindre bitar. Skär salladslök, morot, vitkål och champinjoner.

2. Stek kyckling, salladslök, morot, vitkål och champinjoner i en kastrull i lite olja, ca 3 minuter.

3. Lägg till vitlök och svartpeppar.

4. Häll på fond och vatten och låt koka ytterligare 3 minuter.

Min variant: Receptet kommer i grunden från ICA's Buffé, men där hade de med lök, ingefära och nudlar, men jag ersatte det med morötter och vitkål. Salladslöken fanns med för garnering, men jag tål den inte "rå" så jag la i lite från början.

Antal kalorier: 220

Zucchinilasagne (med nötfärs)

En långpanna full, 12 portioner.


1000 g nötfärs, 10 %
300 g färska champinjoner
1200 g zucchini att ha istället för lasagneplattor
700 g zucchini att ha i köttfärssåsen
ca 500 g konserverade champinjoner inkl. lag
300 g morötter
300 g vitkål
ca 900 g krossade tomater
250 g stark mager ost, jag tog Slanke Danica 10 %
3 msk rapsolja att steka i
Franska örter (finns frysta)
3-4 rågade teskedar vitlök
Peppar

Gör så här:
1. Skär de zucchini's som skall vara istället för plattorna i långa tunna skivor. Lägg dem på 2 handdukar och salta rikligt. Detta för att vätska skall dras ut. Jag tog en vanlig plåt som jag la en handduk på och sen täckte jag den med zucchiniskivor. Sen la jag på en handduk till och gjorde samma sak. Då vet man att det räcker till 2 lager. Låt detta stå medans du gör resten. Sätt ugnen på 200°C.
2. Bryn nötfärsen och lägg över i en stor gryta.
3. Dela och stek champinjonerna, morötterna, zucchinin och vitkålen. Stek detta separat och lägg sedan över i kastrullen.
4. Häll i de konserverade champinjonerna med lag i kastrullen. Häll också i de krossade tomaterna och kryddorna.
5. Rör ihop allt och låt koka upp.
6. Riv osten.
7. Börja med ett lager köttfärssås. Ta inte för mycket, för då räcker det inte till det över lagret! Efter det ett lager zucchini, ett lager köttfärssås, ett lager zucchini och sedan resten av köttfärssåsen. Avsluta med den rivna osten.
8. Gratinera i ugnen i 20 minuter.
9. Låt stå kallt över natten innan du skär upp den, annars faller allt isär. Fast man kan ju äta den direkt också... Men skall den frysas bör den nog stå kallt en stund så att den stelnar lite.

Avnjutes med en grönsallad.

Antal kalorier: ca 270

Lenas biffar med soltorkade tomater

Ingredienser för ca 33 biffar (11 portioner à 100 g)

1,5 kg nötfärs 10 %
2 ägg
7-8 soltorkade tomater klippta i små bitar
3 mkt rågade teskedar krossad vitlök (vanliga servis-teskedar)
4 mkt råkade teskedar sambal oelek (se ovan)
stark paprikakrydda
citronpeppar

Gör så här:
1. Blanda alla ingredienser utom nötfärsen i ett glas. Låt stå i 15-20 minuter så att de soltorkade tomaterna drar åt sig av äggens fukt.
2. Blanda ihop allt.
3. Forma biffar à 50 g, det ger 3 biffar per portion för 100 g tillagat protein (enligt XV:s xtralätt tallrik).
4. Stek.

Serveras gärna ihop med grönsaksröran, se tidigare recept, och en god grönsallad.

Antal kalorier: ca 210 per portion

Gratinerad paprika

Ingredienser för 2 portioner:
2 röda eller gula paprikor
1 hackad gul lök
1 skivad vitlöksklyfta
1 tsk olivolja
150 g nötfärs, max. 10 %
2 msk Olda ströbröd av majs
1 dl krossade tomater
1 msk tomatpuré
2 msk riven parmesanost
½ tsk salt
peppar
1 tsk hackad timjan eller basilika

Servera med:
150 g kokt broccoli
2 msk riven parmesanost

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200°C. Skär av ett lock på paprikorna och skär bort kärnhus och hinnor. Ställ i ugnsfast form med några droppar olivolja.
2. Fräs lök och vitlök lätt i oljan. Låt svalna och blanda med övriga ingredienser.
3. Fyll paprikorna, lägg på locket och grädda i ugnen i ca 40 min. Servera med broccoli och parmesan.

Notering: Recept från 55 lätta rätter (MåBra).

Antal kalorier: 293

Kyckling sweet orange

Ingredienser för 2 portioner:
200 g strimlad kycklingfilé
1 tsk smör eller olja
1 skivad lök
1 hackad vitlöksklyfta
100 g strimlad vitkål
1 dl apelsinjuice
2 msk sweet chilisås
2 tsk kycklingfond
salt
peppar

Servera med:
3 dl fullkornsris
100 g blandad sallad

Gör så här:
1. Bryn kycklingen några minuter. Låt lök, vitlök och vitkål fräsa med i ett par minuter.
2. Tillsätt apelsinjuice, sweet chili och fond och koka upp. Låt sjuda 3-4 min. och smaka sedan av med salt och peppar.
3. Servera med ris och sallad.

Notering: Recept från 55 lätta rätter (MåBra).

Antal kalorier: 363

Kokoskyckling

Ingredienser för 2 portioner:
120 g fullkornspasta
200 g kycklingfilé
½ purjolök
2 paprikahalvor i olika färger
½ chilipeppar
ev. sambal oelek för mer styrka
1 tsk färsk riven ingefära
½ hönsbuljongtärning
1 tsk vetemjöl eller maizena
2 dl lätt kokosmjölk

Gör så här:
1. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Strimla kycklingen och purjolöken. Skär paprikan i tärningar och finhacka pepparfrukten. Stek kycklingen i teflonpanna. Tillsätt grönsakerna och låt dem fräsa med någon minut.
2. Krydda med ingefära och smula över buljongtärningen. Strö över mjölet, rör om och häll i kokosmjölken. Koka upp under omrörning och låt sjuda i 3 min.
3. Blanda pastan med kycklingsåsen. Smaka ev. av med lite salt.

Notering: Recept från 55 lätta rätter (MåBra).

Antal kalorier: 446

Pasta Orbitello

Ingredienser för 4 portioner:
250 g valfri svamp
300 g kycklingbröst
200 g salladslök
150 g sockerärtor
200 g tomater
1 msk olivolja
2 pressade vitlöksklyftor
salt
peppar
300 g pasta
50 g peperoni grigliati (inlagd paprika, Zeta)
4 msk riven färsk parmesan
färsk basilika

Gör så här:
1. Rensa och skär svampen i tärningar. Strimla kycklingen. Skiva löken och skär sockerärtorna i bitar. Skär tomaterna i bitar om de är stora.
2. Hetta upp oljan i en teflonpanna och fräs svamp, kyckling och vitlök några minuter tills de fått fin färg. Tillsätt lök, sockerärtor och tomater och fräs blandningen ytterligare några minuter. Krydda.
3. Koka pastan och låt den rinna av. Blanda ner peperonin. Vänd ner grönsakerna och kycklingen. Strö över parmesan och basilika.

Notering: Recept från 55 lätta rätter (MåBra).

Antal kalorier: 495

Fylld lövbiff med salsa

Ingredienser för 2 portioner:
200 g lövbiff (2 skivor)
1 msk philadelphiaost extra light
1 tsk fransk senap
2 tsk kapris
salt
peppar

Bakpotatis:
1 bakpotatis, 300 g
½ tsk olja
timjan
flingsalt

Salsa:
2 tomater
1 avokado
½ liten chilipeppar
1 msk citronsaft
1 msk mini fraiche
1 krm salt

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225°C. Skålla tomaterna, skala och kärna ur avokadon och skär allt i små tärningar. Hacka chilin smått. Blanda allt och pressa ner citronsaft.
2. Rör ner minifraiche och smaka av med salt. Låt stå i rumstemperatur i minst 30 min.
3. Tvätta och dela potatisen på längden. Pensla snittytorna med olja, strö på lite timjan och flingsalt. Baka i ugn ca 40 min.
4. Blanda philadelphiaost, senap och kapris. Bred ut på halva lövbiffen, salta och peppra och vik ihop. Stek hastigt i het panna i lite smör eller margarin. Servera med bakpotatisen och salladen.

Notering: Recept från 55 lätta rätter (MåBra).

Antal kalorier: 375

Fläskfilé sukiyaki

Ingredienser för 2 portioner:
200 g fläskfilé i tunna skivor
1 dl sukiyakimarinad på flaska
1 msk rapsolja
ca 7 dl färska strimlade grönsaker och svamp, t.ex. morot, squash, champinjoner, lök
eller
500 g frysta wokgrönsaker
1-2 msk sweet chilisås

Garnering:
koriander

Gör så här:
1. Blanda fläskfiléskivorna med hälften av marinaden. Hetta upp hälften av oljan i en wok eller stekpanna. Woka köttet i omgångar 1-2 min. under omrörning. Ta upp köttet.
2. Woka grönsakerna i resten av oljan 5-8 min. Blanda i köttet. Tillsätt resten av marinaden blandad med chilisåsen. Woka 1-2 min.
3. Fördela woken i skålar. Garnera med koriander.

Noteringar: Recept från 55 lätta rätter (MåBra). Servera med bulgur.

Antal kalorier: 444

Ljummen lövbiffsallad

Ingredienser för 2 portioner:
100 g blandad sallad
50 g skivade champinjoner
1 bit skivad gurka
250 g strimlad lövbiff
2 tsk olivolja
1 skivad röd lök
1 skivad vitlöksklyfta
1 strimlad röd paprika
50 g babymajs
50 g broccolibuketter
50 g sockerärtor
70 g färsk spenat

Dressing:
3 msk teriyakisås
1½ msk balsamvinäger
2 tsk fransk senap
2 msk vatten

Garnering:
färsk timjan

Gör så här:
1. Fördela salladen, svampen och gurkan på tallrikarna. Blanda dressingen.
2. Bryn köttet hastigt i get stekpannan i hälften av oljan. Häll över på ett fat och ställ åt sidan.
3. Fräs lök, vitlök och broccoli i resten av oljan. Tillsätt paprika, majs och sockerärtor, och låt dem fräsa med i någon minut.
4. Häll i dressingen och vänd ner spenaten och köttet. Fördela över salladen.

Notering: Recept från 55 lätta rätter (MåBra).

Antal kalorier: 336

Räk- och nudelsallad

Ingredienser för 2 portioner:
40 g nudlar
150 g färsk sparris i bitar
50 g sockerärtor
40 g babyspenat
½ strimlad röd paprika
2 dl skalade räkor

Dressing:
2 tsk japansk soya
2 tsk sesamolja
2 tsk pressad citron eller lime
1 tsk färsk riven ingefära
2 krm flytande honung
salt
peppar

Garnering:
koriander
lime

Gör så här:
1. Koka nudlarna enligt förpackningen. Spola dem i vatten och klipp i mindre bitar.
2. Koka sparrisen i 3-4 min. i saltat vatten. Låt ärterna koka med ½ min.
3. Blanda alla ingredienser i en djup skål och häll över dressingen.

Notering: Recept från 55 lätta rätter (MåBra).

Antal kalorier: 243

Lax sweet chili

Ingredienser för 2 portioner:
250 g skinn- och benfri lax
salt
peppar
2 msk sweet chilisås
1 msk lime- eller citronjuice
1 msk ljus japansk soya
50 g risnudlar
1 strimlad morot
½ squash i halvmånar
½ purjolök i sneda skivor
1 tunnskivad vitlöksklyfta
1 tsk olja
125 g körsbärstomater i halvor
2 msk hackad färsk koriander eller persilja
2 msk ostronsås

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 250°C. Lägg laxen i en ugnsfast form. Salta och peppra. Blanda sweet chili, juice och soya och häll över laxen. Stek mitt i ugnen i ca 12 min.
2. Koka risnudlarna enligt anvisning på förpackningen. Spola i kallt vatten och låt rinna av.
3. Fräs grönsakerna, utom tomaterna, i oljan tills de är halvmjuka. Vänd ner tomaterna mot slutet och tillsätt nudlarna.
4. Blanda ner koriandern/persiljan och ostronsåsen och låt allt bli varmt. Servera till laxen.

Notering: Recept från 55 lätta rätter (MåBra).

Antal kalorier: 449

Lätt tomatfisk med persiljegrönt

Ingredienser för 4 portioner:
1 kg bifftomater
2 vitlöksklyftor
1 lök
1 knippe slät persilja
1 msk olja
1 tsk strösocker
salt
svartpeppar
1 knivsudd malen kryddnejlika
1 lagerblad
2 msk tomatpuré
1 dl fiskbuljong
1 tsk balsamvinäger
800 g fisk (t.ex. torsk, sej eller kolja)
2 msk färskpressad citron
2 tsk olivolja

Gör så här:
1. Skålla och skala tomaterna. Halvera dem och ta bort stjälkfästet. Tärna tomaterna grovt.
2. Skala och hacka vitlöksklyftorna fint. Skala och tärna löken. Ta bort grova kvistar från persiljan, hacka fint och lägg åt sidan.
3. Hetta upp oljan i en kastrull och lägg i lök och vitlök. Fräs tills löken börjar mjukna. Lägg i tomaterna och tillsätt socker, salt, peppar, malen nejlika och lagerblad. Rör ner tomatpuré, buljong och balsamvinäger. Koka upp och låt sjuda 5 min. utan lock.
4. Spola av fiskfiléerna under kallt vatten och dela dem så att du har 8 bitar fisk. Salta och peppra filébitarna och droppa över citron. Lägg fisken på tomaterna, lägg på locket och sjud 5 min. på svag värme.
5. Ta upp fiskfiléerna och lägg upp 2 bitar på varje tallrik. Rör ner persiljan i tomatsåsen och portionera upp såsen på tallrikarna. Droppa över olivolja och servera med potatis eller ris.

Notering: Recept från Smakfullt.

Tips: Laga en stark, exotisk sås genom att krydda tomaterna med ingefära och röd chili. Halvera 1 röd chili på längden, kärna ur och strimla den fint. Blanda ner chilin och 1 tsk fint riven, färsk ingefära i lökblandningen tillsammans med tomaterna.

Antal kalorier: 279 (8 g fett, 37 g protein, 15 g kolhydrater, 4 g fibrer)

Sejfilé på grönsaksbädd

Ingredienser för 4 portioner:
3-4 späda morötter
4 purjolökar
800 g sejfilé
saften av 1 citron
2 msk olja
½ dl torrt vitt vin
2 dl fiskbuljong
salt
svartpeppar
citronskivor

Gör så här:
1. Skrubba och ansa morötterna. Skär dem i tjocka strimlor på längden. Ta bort rotfästet och hälften av det gröna på purjolökarna. Skär ett snitt längs lökarna och skölj dem väl. Skiva purjolökarna tunt. Skölj fiskfiléerna under rinnande kallt vatten och torka dem lätt med hushållspapper. Droppa citronsaft över fisken och ställ åt sidan.
2. Hetta upp olja i en vid stekpanna eller traktörpanna. Lägg i grönsakerna och fräs hastigt ca 1 min. Häll på vitt vin och fiskbuljong. Salta, peppra och koka upp. Sänk värmen, lägg på locket och låt sjuda 5 min. under lock.
3. Salta och peppra fiskfiléerna på båda sidor. Lägg filéerna bredvid varandra ovanpå grönsakerna. Lägg på locket och fortsätt sjuda 10-15 min. på svag värme. Lägg upp på fat eller servera från pannan. Till fisken och grönsakerna smakar det bra med kokt potatis eller persiljepotatis.

Notering: Recept från Smakfullt.

Antal kalorier: 309 (9 g fett, 43 g protein, 13 g kolhydrater, 4 g fibrer)